在安顺有一家店，仅凭一碗牛肉粉，便成为当地人熟悉且喜爱的日常美味，它就是支记牛肉粉。自诞生以来，用始终如一的品质和独特风味，积攒着老字号的口碑。2021年，市商务局授予其“安顺老字号”称号，2024年，市商务局、市文体广电旅游局联合为其授牌“安顺旅游特色美食店”。

支记牛肉粉店内

　　近日，记者来到支记牛肉粉总店。虽已过饭点，店内依旧食客盈门，后厨里工作人员们动作娴熟，抓粉、烫粉、加调料、铺牛肉，流水线操作一气呵成，转眼间，一碗香气四溢的牛肉粉便摆在了顾客面前。

　　“支记牛肉粉始于上世纪四五十年代，至今已有70多年历史。这么多年来，我们始终坚守品质至上、匠心制作，这才是老字号经久不衰的根本。”支记牛肉粉老板支定刚感慨道。

　　支记牛肉粉的匠心，藏在每一个细节里。牛肉精选安顺本地优质牛肋条，肉质鲜嫩紧实；米粉严格把控加工工艺，入口爽滑劲道……从食材挑选到制作工艺，处处都彰显着老字号的讲究。

红烧牛肉粉

　　“一碗粉的灵魂就是红烧牛肉浇头与汤底。”支定刚说，每天凌晨店内便开始忙碌起来，先将牛骨经数小时慢火熬煮，炖出一锅浓郁鲜香、回味悠长的汤底。同时，新鲜牛肋条经秘制配方红烧，慢火炖煮，直至肉质软烂入味。“这一汤一浇头，相辅相成，少了哪样，都不是支记的味道。”支定刚说。

　　多年来，支记牛肉粉始终秉持品质至上的理念。“薄利多销才能留住回头客。”支定刚说，店里的熟客络绎不绝，不少人都冲着实在的分量与地道的味道而来。随着网络传播，越来越多外地游客也慕名而来，在社交媒体上自发分享打卡体验。

　　“我在小红书上刷到攻略，一下高铁就直奔这里，果然没让人失望！”来自湖南的游客吕笑笑一边品尝一边点赞。支记牛肉粉不仅是安顺本地人餐桌上的常客，更成为外地游客必打卡的美食地标。

　　“每年七八月旅游旺季，我们会提前备足食材，同时优化店铺环境、提升服务品质，希望每一位食客都能在支记，品尝到安顺的独特风味，留下美好的回忆。”支定刚说。

　　如今，支记牛肉粉已在安顺开设多家分店，其影响力还辐射至湖南、四川、上海等地，不少创业者专程前来学艺开店，将安顺风味与当地饮食特色融合，开出了兼具口碑与辨识度的门店。支记牛肉粉用一碗粉串联起本地人熟悉的味道、外地游客的打卡体验，以及创业者的事业起点，让安顺味道在更多城市扎根生长。